FONDO CLARO DE AVE
INGREDIENTES:
- Carcasas de pollo
- Zanahoria
- Apio
- Puerro
- Agua
ELABORACIÓN:
En una marmita llenamos hasta un poco más de la mitad agua. En ella introducimos las carcasas de pollo. Y ponemos la marmita al fuego para llevarlo desde agua fría a ebullición.
Para que hierva más rápido, lo taparemos.
Cuando salga espuma, con la ayuda de una espumadera, despumamos.
Mientras, lavamos las hortalizas, pelamos y cortamos en mirepoix, y cuando el fondo lleve un buen tiempo hirviendo, añadimos las hortalizas a la marmita.
En total dejaremos que hierve unos 45 minutos.
Por último, con la ayuda de una araña, sacamos las carcasas y las hortalizas, y con un colador colamos el fondo.
Y ya tendremos preparado el fondo blanco de ave.
Si lo queremos conservar para utilizarlo en otra ocasión, lo pondremos en recipientes más pequeños y dejamos atemperar, para después congelarlo.
