FONDOS

FONDO OSCURO

Ingredientes:

• Huesos de ave
• Zanahoria
• Puerro
• Cebolla
• Vino tinto
• Agua

ELABORACIÓN: 

En una bandeja gastronorm, ponemos los huesos que va!os a utilizar y en un horno precalentado a 200°C lo introducimos y dejamos que los huesos se doren. 

Mientras de doran preparamos las hortalizas (lavamos, pelamos y cortamos en mirepoix) y cuando los huesos estén dorados, las añadimos en la bandeja y dejamos que se doren con los huesos.

A continuación, sacamos la bandeja del horno y retiramos los huesos y las hortalizas y en una marmita con agua hasta un poco más de la mitad llena de agua, los añadimos y llevamos a ebullición. 

Mientras, desglasamos los jugos que han ido desprendiendo los huesos y las hortalizas de la bandeja con vino tinto en el fuego.

Cuando lo obtengamo, lo añadimos a la marmita y dejamos que hierva durante 2-3 horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego, sacamos con la ayuda de una araña los huesos y las hortalizas y colamos el fondo con un colador.

Ya estaría el fondo oscuro preparado.

Para conservarlo, lo ponemos en recipientes más pequeños y dejamos atemperar, cuando esté listo lo podremos congelar, para utilizarlo en otras ocasiones.