POSTRES

 POSTRES FRITOS Y DE SARTÉN

CRÈPES

INGREDIENTES:

1. 100g harina
2. 3 huevos
3. 10g mantequilla
4. 180g leche
5. 5g sal
6. 50g azúcar

ELABORACIÓN:

En un bol batimos los huevos, después agregamos la leche, el azúcar, la sal y la harina. Lo batimos todo muy bien que no queden grumitos de la harina.

En una sartén antiadherente ponemos un poco de mantequilla, dejamos que se extienda y se derrita y con el cazo vamos poniendo masa en la sartén.

Despegamos los bordes con la espátula y le damos la vuelta. Cuando estén dorados por ambos lados, retiramos y lo ponemos en un plato, y así con todo el resto de la masa de crèpes.

Se pueden hacer salados y dulces, pero yo los he rellenado de nocilla de dos colores, doblamos por la mitad y los picos los llevamos al centro para hacer una especie de cono, así queda cerrado y más cómodo para comer.

Ya solo queda disfrutar de este delicioso manjar!!!😍😍😍😍😍😋😋😋😋

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

1. 1l leche
2. 100g maicena
3. 200g azúcar
4. 2 yemas
5. huevo y harina para empanar

ELABORACIÓN:

Infusionamos la leche con cáscara de limón y canela.

En un bol ponemos la maicena diluida en leche que hemos apartado del litro y lo batimos con las 2 yemas.

Quitamos la canela y el limón de la leche y añadimos la mezcla del bol. Con las barillas removemos sin parar hasta que espese y tenemos preparado un recipiente que hemos encamisado con un poco de aceite para que no se pegue.

Ponemos la leche en el molde y estirazamos con la espátula para que quede lo más igual posible por todos lados. Tapamos con film transparente para que no cree costra, y cuando en la encimera haya enfriado, la metemos en la nevera y hasta el día siguiente.

Cortamos la leche frita en cuadraditos y pasamos por harina y huevo y la freímos hasta que dore por todos lados y pasamos por una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Emplatamos y a disfrutar!!!!😍😍😍😍😋😋😋😋

FLORES 🌷🌸🌹🌺🌻🌼

INGREDIENTES:

1. 4-5 huevos
2. 160g harina
3. 75g azúcar
4. 2 cucharadas de anís machaquito (para dar sabor)
5. Cáscara de limón
6. Azúcar lustre para decorar

ELABORACIÓN: 

Batimos los huevos, añadimos la harina, azúcar y el anís, se bate todo bien que no quede ningún grumo.

Calentamos una sartén con bastante aceite de girasol y ponemos el molde de las flores también a calentar para que cuando lo metamos en la mezcla se adhiera bien y se despegue cuando esté en el aceite. Por eso mientras se van haciendo las flores se deja dentro del aceite.

Se fríen las flores y se dan la vuelta y cuidado de que no se doren mucho, pues la masa es fina. Escurrimos en papel de cocina y por último espolvoreamos con azúcar lustre o si queremos con miel.

Ya podemos probar nuestras flores!!!! 😍😍😍😋😋😋

POSTRES

POSTRES A BASE DE LECHE

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

1. 1L leche
2. 100g azúcar
3. 125g arroz
4. piel de limón
5. canela en rama

ELABORACIÓN:

Hervir el arroz con una taza de agua, la canela y el limón. Cuando el agua evapore añadimos la 500ml de leche.

Al principio a fuego medio y cuando veamos que empieza a hervir la leche bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos un poco de leche que vamos calentando, y removemos para que no se pegue.

Así lo haremos cada vez que veamos que el arroz va absorbiendo la leche. A la media hora añadimos el azúcar, removemos para que se integre bien el azúcar con el resto de ingredientes y tome sabor. Rectificamos de azúcar si hiciese falta, y seguimos añadiendo poco a poco leche y removiendo.

Normalmente a los 60 minutos está listo el arroz con leche.

Retiramos del fuego y sacamos con cuidado la rama de canela y la piel de limón.

Servimos en una copa bonita de helado y espolvoreamos canela por encima.

Ya tenemos listo nuestro delicioso arroz con leche!!!😍😍😍😍😋😋😋

NATILLAS CON GALLETAS MARÍA

INGREDIENTES

1. 20-30 g maicena
2. 1l leche
3. 250-300g azúcar
4. 6-8 huevos
5. Aromas: canela y limón

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos las 8 yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena diluida con un poco de leche fría, batimos todo.

Mientras hervimos la leche con la canela y la cáscara de limón.

Cuando la leche esté caliente mezclamos con los demás ingredientes y batimos. Pasamos la mezcla por el chino y volvemos a hervir y no dejamos de remover con las varillas hasta que haya espesado.

El recipiente que vayamos a utilizar para poner las natillas, le ponemos una capa de galletas, le ponemos encima una capa de natillas y así varias capas más. Si las galletas salen a flote, con una cuchara las volvemos a hundir.

Dejamos a modo de decoración unas galletas por encima y espolvoreamos con canela.

Ya tenemos listas las natillas!!! 😍😍😍😍😋😋😋😋

TARTA DE QUESO AL HORNO

INGREDIENTES: 

1. 900g queso crema suave
2. 300g azúcar
3. 200ml nata para montar
4. 2 cucharadas de harina
5. 6 huevos
6. molde con papel sulfurizado un poco mojado para que no se pegue la tarta.

ELABORACIÓN:

Ponemos el azúcar junto con los huevos y batimos.

Añadimos los 900g de queso crema y volvemos a batir.

Añadimos la nata y batimos la mezcla.

Añadimos las dos cucharadas de harina y volvemos a batir toda la mezcla.

Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.

Preparamos el molde, y con la ayuda de la espátula añadimos la mezcla al molde.

Introducimos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 210ºC y horneamos durante 40 minutos y veamos que ha dorado bien la tarta.

Para que no haya cambios bruscos de temperatura de calor a frío, damos intervalos de 10 minutos sin temperatura mientras que la tarta está dentro del horno, los siguientes 10 min. abrimos un poco el horno, y los últimos 10 min. los pasa fuera en la encimera. 

Guardamos en la nevera hasta el día siguiente, que podremos desmoldar y emplatar.

Cortamos una cuña de tarta y emplatamos sobre una capa de jalea de membrillo y le ponemos otra capa fina encima de la tarta. Ya podemos disfrutar de la deliciosa tarta de queso!!! 😍😍😍😍😋😋😋

POSTRES NAVIDEÑOS

 ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

Ten en cuenta que estás cantidades se pueden adaptar

1. 1430g harina de fuerza
2. 240g azúcar
3. 400g masa madre
4. 12 huevos
5. 800g mantequilla o AOVE
6. 42g sal
7. 80g levadura
8. Ralladuras c/s
9. agua de azahar c/s
10. Ron c/s

Para decorar el roscón: fruta escarchada, almendras en granillo (que las podemos tostar en el horno) y azúcar humedecida.

ELABORACIÓN: 

1. Hacer un volcán con la harina y añadimos los huevos, la masa madre y el azúcar, las ralladuras, agua de azahar y ron. Amasamos y dejamos reposar.

2. Añadimos la mantequilla fundida en 3 veces. Después de cada vez dejamos que repose la masa.

3. Añadimos la sal y la levadura, volvemos a amasar y debemos tener en cuenta que la temperatura final del amasado debe ser 22ºC.

La masa estará lista cuando comprobemos con un trocito de masa al estirarlo y que no se rompa haciendo círculos con los dedos, eso querrá decir que el gluten está totalmente desarrollado.

Extendemos la masa en una cubeta y lo tapamos con un trapo para que fermente.

Damos forma de roscón a la masa.

Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo. Pintamos el roscón con huevo, ponemos la fruta escarchada, el azúcar humedecido y las almendras tostadas.

Ponemos el roscón en una bandeja gastronorm con papel de horno, ponemos la temperatura a 180ºC y lo cocemos 20 minutos.

Retiramos el roscón y dejamos que enfríe. Lo cortamos por la mitad y lo rellenamos de nata montada.

BOLITAS DE COCO

INGREDIENTES: 

1. 250g 
2. 300g leche condensada
3. Cobertura de chocolate.

ELABORACIÓN:

Mezclamos los dos ingredientes, amasamos y hacemos bolitas de 15g. Lo tenemos en el refrigerador para que se enfríen.

Derretimos la cobertura de chocolate al baño María y pasamos las bolitas de coco por el chocolate fundido y enfriamos.

Ya tenemos nuestras deliciosas bolitas de coco listas!!! 😍😍😋😋

BOMBONES

INGREDIENTES:

1. Cobertura de chocolate
2. Trufa blanca para el relleno: 200g chocolate blanco, 100g nata, peta Z

ELABORACIÓN:

Fundir el chocolate a 45ºC, bajamos la temperatura del chocolate a 27ºC y volvemos a subir a 31-32ºC, para poder utilizarlo. Forramos el molde con el chocolate, le damos la vuelta al molde para que escurra y quede una capa fina de chocolate, dejamos que enfríe.

Mientras hacemos la trufa blanca:

Ponemos a hervir la nata, añadimos el chocolate blanco poco a poco, removemos y añadimos los peta z. Dejamos que enfríe y lo ponemos en una manga pastelera.

Rellenamos los moldes con la trufa y ponemos otra capa de chocolate.

Refrigeramos para el día siguiente poder desmoldarlos bien.

Ya tenemos listos nuestros bombones de trufa blanca! 😍😍😍😍😋😋

TRUFAS

INGREDIENTES: 

1. 300g chocolate negro
2. 200g nata
3. Brandy
4. Ralladura de naranja

ELABORACIÓN:

Sigue el mismo procedimiento que la trufa blanca anterior con la diferencia de que se la mezcla se pasa por cacao en polvo y por fideos de chocolate.

ROCAS SUIZAS

INGREDIENTES:

1. 200g almendra granillo
2. 175g azúcar
3. 175g cobertura
4. 40g cereales

ELABORACIÓN:

Hacemos caramelo con el azúcar y lo juntamos con la almendra de granillo.

Fundimos el chocolate de cobertura y enfriamos. 

 

Para hacer las rocas suizas blancas o con leche la proporción de chocolate blanco o con leche es de 200g y se sigue el mismo procedimiento.

MAZAPÁN

INGREDIENTES:

1. 200g almendra molida
2. 200g azúcar glass
3. 1 clara de huevo

ELABORACIÓN:

Mezclamos los ingredientes y amasamos. Le damos la forma que más nos guste. 

Pintamos con huevo y horneamos hasta que dore a 200ºC.

TURRÓN YEMA TOSTADA

INGREDIENTES:

1. 125g azúcar
2. 40g agua
3. 250g almendra molida
4. 3 yemas de huevo
5. canela
6. ralladura de limón

ELABORACIÓN:

Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y añadimos las yemas.

Añadimos las almendras molidas, junto con la ralladura de limón y la canela, lo mezclamos y lo ponemos en un molde cubierto con papel de horno y dejamos que repose 24 horas.

Para finalizarlo, espolvoreamos azúcar por encima y lo tostamos con un soplete o con el grill del horno.

POSTRES

BANDAS DE FRUTA🍐🍏😋

Para hacer este postre necesitamos:

INGREDIENTES: 

1. Crema pastelera (en la entrada "rellenos de pastelería")
2. Brillo pastelero:

• 1l agua y 500g azúcar
• 50g maicena

3.  Hojaldre (en la entrada "Bollería hojaldrada")

4. Fruta en láminas: manzana, kiwi, pera 🍏🍐

ELABORACIÓN:

El primer paso es estirar el hojaldre. Se recortan los bordes para darle la forma rectangular y los pintamos con agua los bordes para que al poner las tiras por los bordes se queden pegados. Y los bordes los pintamos con huevo para que al hornearlos se doren. El centro de la banda se pincha con el tenedor para que no suba.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos 20 minutos o hasta que veamos que el borde está dorado.

Mientras se hace el hojaldre, preparamos la crema pastelera. La dejamos enfriar con el film transparente para que no cree costra.

Cortamos en láminas la fruta.

Cuando tengamos el hojaldre y la crema, rellenamos el hojaldre con la crema pastelera y colocamos en fila las frutas por encima de la crema.

Por último, hacemos el brillo pastelero: consiste en hervir el agua junto con el azúcar y después añadirle maicena, cuando empiece a espesar lo retiramos del fuego y podremos pintar con el pincel las bandas de fruta.

Y ya tenemos preparado nuestro delicioso postre de hojaldre y fruta! 😍😍😍😋😋

Carne

 PATÉ DE AVE

INGREDIENTES:

1. Hígado de pollo 75%
2. Pechuga de pollo 25%
3. Cebolla en juliana
4. Vino
5. Especias (sal, clavo, nuez moscada, comino y pimienta)

ELABORACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, en la sartén la ponemos con aceite y la pochamos.

Añadimos el hígado y la pechuga de pollo troceados, y lo sellamos.

Seguidamente añadimos el vino y dejamos que evapore. 

Y por último añadimos las especias y trituramos.

Ponemos la mezcla en recipientes de crista individuales y en un rondón para ponerlo al baño María a 200ºC durante una hora.

Dejamos enfriar y mantenemos 24h en el refrigerador y podemos desmoldarlo o cambiarlo de recipiente.

SOLOMILLO WELLINGTON 🐖🍖 CON SALSA DUXELLE

INGREDIENTES: 

1. Masa de hojaldre
2. Solomillo de cerdo
3. Chalotas
4. Champiñones laminados
5. Huevo para pintar
6. Aceite
7. Media taza de vino blanco
8. Sal, pimienta
9. Tomillo para dar sabor
10. Perejil
11. Bacon en lonchas.

ELABORACIÓN:

El primer paso que vamos a realizar es: escurrir los champiñones para que no le queden agua de la lata.

Después, los cortaremos en brunoisse.

Pelamos las chalotas y las cortamos también en brunoisse. En una sartén a fuego medio las rehogamos y pasados 20-25 minutos que ya estarán tiernas, añadimos los champiñones y tapamos, y dejamos que suelten el agua y que se evapore  Removemos y salpimentamos, le ponemos un poco de tomillo.

Cuando esté todo tierno y el agua se haya evaporado añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca.  Añadimos el perejil que hemos lavado y cortado los tallos y picado las hojas.

Retiramos del fuego y lo dejamos tapado. (Esta es la salsa duxelle).

El segundo paso es limpiar el solomillo, le quitamos la parte de grasilla que pueda tener. Y en una sartén con aceite lo sellamos por todos lados. Cuando esté listo lo retiramos del fuego y sacamos de la sartén.

En la cencimera ponemos la masa de hojaldre bien extendida, y colocamos encima lonchas de bacon para que cubra el solomillo completamente.

Colocamos el solomillo y lo cubrimos con ayuda de la espátula con salsa duxelle, viendo que queden por todos los lados bien cubierto.

Seguidamente, enrollamos con cuidado el solomillo con el hojaldre y el bacon, dejando el doblez del hojaldre hacia abajo y lo cerramos por los extremos. Si vemos que sobra mucho hojaldre cortamos tiras y podemos decorarlo por encima.

Pintamos con huevo y lo metemos en el horno (precalentado a 180ºC) en una bandeja con papel de horno, bajamos a 160ºC y lo dejamos que se haga unos 40-45 minutos. 

Y ya tenemos listo para comer nuestro solomillo Wellington!! 😍😍😍😍😋😋