BRILLOS:

BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

• 12g gelatina
• Agua para hidratar gelatina
• 105g cacao
• 50g agua
• 225g nata
• 315g azúcar

ELABORACIÓN:

1. Hidratar las gelatinas en agua fría.

2. Hervir el resto de ingredientes y mover con una varilla sin pasar de 101°C .

3. Añadimos las gelatinas al chocolate y dejamos enfriar hasta que llegue a 37°C, que es la temperatura ideal para su uso, pues en esa temperatura es cuando napa una elaboración.

¡¡Ya tenemos el brillo listo para su uso!! 😍😍😍😍

BRILLO DE COLOR:

INGREDIENTES:

• 20g gelatina
• Agua fría para hidratar
• 300g glucosa
• 300g azúcar 
• 150g agua 🚰
• 200g leche condensada 🍼
• 300g cobertura blanca 
• Colorante de color 🎨

ELABORACIÓN:

1. Hidratados la gelatina en agua fría.

2. Hervimos la glucosa, el azúcar y el agua sin pasar de 105°C.

3. Le añadimos la gelatina bien escurrida y añadimos la leche condensada y mezclamos.

4. Vestidos la mezcla sobre los 300gr de cobertura blanca y añadimos el colorante que deseemos.

5. Colamos y dejamos que enfríe a 35°C que es la temperatura ideal para su uso.

¡¡Ya tenemos el brillo listo para su uso!! 😍😍😍😍

En la entrada de la mousses de chocolate se explicó como montar un bizcocho. Usando ese bizcocho con mousse de chocolate vamos a emplear el brillo espejo:

Sobre una bandeja de horno y un recipiente como el grill del microondas ponemos el bizcocho con la mousse y vamos a repartir por todas las zonas el brillo espejo, del color que más nos guste:

 

Dejamos que enfríe y emplatamos: