CARNES

CORDÓN BLEU

INGREDIENTES:

• Lomo
• Jamón en lonchas
• Queso en lonchas
• Harina, huevo y pan rallado (empanar)
• Patatas
• Menestra: (zanahoria, brócoli, nabo, alcachofas, judías verdes, patatas, coliflor)
• Jamón picado, ajo, cebolla y tomate ( para la Menestra)

PREELABORACIONES:

MENESTRA: los ingredientes los lavamos, pelamos y cortamos: el nabo, la zanahoria y las patatas van torneadas. Sacamos los arbolitos de la coliflor y del brócoli. Las judías les quitamos las puntas y las hebras de los laterales. Las alcachofas, cortamos el tallo, quitamos las hojas exteriores y cortamos en 4 trocitos y les quitamos los pelillos del interior, y para que no se oxiden las ponemos en un poco de agua con limón y un poco de harina. Blanqueamos desde agua hirviendo las verduras verdes y las enfriamos después en agua fría. Salvo las alcachofas que lo haremos a parte para dejarla en su propia agua.

Blanqueamos desde frío las demás verduras. Todas juntas las salteamos y apartamos para después.

CORDÓN BLEU: El lomo lo hacemos filetes y lo abrimos sin llegar a cortar al final, salpimentamos por ambos lados y en un lateral colocamos una loncha de jamón y una loncha de queso y cerramos el filete.

PATATAS PAJA: lavamos las patatas, pelamos y cortamos en paja, y las dejamos en agua para que no se oxiden.

ELABORACIÓN:

Empanamos los filetes de lomo con harina, huevo y pan rallado y en la freidora en primer lugar a 160°C para que se dore y luego bajamos a 150-145°C para que se frían bien por dentro. Los sacamos cuando tengan un color tostado y escurrimos sobre un papel absorbente. Se frien de uno en uno.

La menestra, mientras se fríen los filetes, la salteamos junto con jamón picado, ajo en brunoise, cebolla en brunoise, y por último el tomate cortado en concassé y dejamos que reduzca el agua que suelta, y corregimos de sal. Y apartamos del fuego. 

Cuando tengamos esto preparado, freímos las patatas paja en forma de nido con la ayuda de nuestro utensilio llamado nido, donde colocamos una capa que no sea gruesa de patatas y freímos a 170°C hasta que doren.

Y ya podemos emplatar y disfrutar de nuestro cordón bleu con guarnición compuesta de menestra y nidos de patata🤭🤭😍😍