CARNES

 JARRETES ESTOFADOS:

INGREDIENTES:

• Jarretes (codillo) de cerdo
• Sofrito (ahora, cebolla y tomate) 
• Vino tinto
• Fondo blanco
• Harina
• Sal 
• Pimienta
• Zanahoria

PREELABORACIÓN:

Preparamos las verduras del sofrito: la vamos, pelamos y cortamos en brunoisse la cebolla y el ajo; el tomate lo cortamos en concassé.

Troceamos los jarretes, salpimentamos y enharinamos. 

Las zanahorias, la vamos, pelamos y cortamos para tornearlas. Y blanqueamos desde agua fría y apartamos para hacerlas con  los jarretes. 

ELABORACIÓN:

En un rondón, los jarretes que tenemos enharinados, los salteamos hasta que dore, y sacamos del recipiente. 

Mientras, en otro rondón, cubrimos el fondo con aceite y vamos haciendo las verduras del sofrito (ajo, cebolla y tomate). Dejamos que el tomate reduzca. 

En ese rondón metemos la carne y las zanahorias torneadas, mojamos con vino y alargamos con fondo blanco, y dejamos que se cocine a fuego medio tapado, hasta que la carne se haga por dentro y se enternezca. Con la precaución de que no se pegue. 

El jarrete se acompaña de una guarnición de menestra y patatas pajas, las recetas de la menestra y las patatas las podemos ver en la receta de --> cordón bleu <--.

¡¡A disfrutar de nuestra receta de jarretes estofados!!