RELLENOS PASTELERÍA

 CREMA INGLESA:

Es una elaboración básica muy versátil. 

INGREDIENTES:

• 1l leche
• 8 yemas
• 200g azúcar
• Aromas para la leche: Limón y canela

ELABORACIÓN:

En un rondón aromatizamos la leche con una cáscara de limón y una rama de canela. Sacamos con una espuma será el limón y la canela y añadimos las yemas y el azúcar y cuajamos al baño María, con cuidado de que no superé los 80 °C ya que podría cortarse. Este proceso lo haremos sin parar de mover la varilla pues se podría pegar al fondo y laterales del rondón. 

Por último, apartamos del fuego y dejamos que enfríe. 

Truco del almendruco: para saber si la crema está lista, la crema debe napar (cubrir sin que se vea) la superficie de la cuchara. 

CREMA PASTELERA:

INGREDIENTES:

• 1l leche
• 4 huevos
• 90g maicena
• 200g azúcar
• Vainillina para aromatizar c/s

ELABORACIÓN:

La mitad de la leche la ponemos a infusionar con la vainillina, en un rondón. 

En una solera ponemos el resto de la leche junto con el azúcar, la maicena, los huevos y lo mezclamos todo con una varilla, para que no se queden los grumos de la maicena. 

Cuando la leche puesta a infusionar esté caliente, la anterior la incorporaremos pasándola por un chino para que no quede ningún grumo en la elaboración. 

Ponemos en el fuego y dejamos que cuaje sin parar de mover la varilla. Aplicamos el mismo truco de la anterior elaboración. 

Apartamos del fuego y dejamos enfriar, y tenemos preparada nuestra crema pastelera 🤩🤩😍😍

¡Ojo! Si no vamos a usar en el momento la crema, debemos ponerle pegado a la crema film transparente para que no cree costra.