MASA DE CIGARRILLO

INGREDIENTES:

• 50g azúcar glass
• 50g mantequilla
• 50g claras de huevos
• 50g harina floja

Esta masa es utilizada para hacer tulipas, tejas, crujientes decorativos, dulces para el café, etc.

ELABORACIÓN:

 

Fundimos la mantequilla, batimos las claras y lo mezclamos todo.

Tamizamos sobre lo anterior el azúcar glass y incorporamos con movimientos envolventes.

Seguido, tamizamos la harina y la incorporamos con movimientos envolventes.

Escudillamos la masa con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda no muy abierta por la punta, y sobre el papel sulfurizado en una bandeja gastronorm, escudillamos con el motivo que más nos guste, y horneamos a 160-170°C hasta que la masa dore.

Cuando esté dorada, la sacamos del horno. 

En este punto podremos: 

1.  Congelar para después hacer la técnica de tatuado. Consiste es escudillar encima de la masa de cigarrillo la masa de un bizcocho de distinto color, por ejemplo bizcocho de cacao, y hornear. Al sacarlo y darle la vuelta habrá un resultado más o menos así:
   
   
   
2. Podremos hacer tejas, tulipas, crujientes decorativos. 

   

   
   

   

   
   
3. Sí por ejemplo tenemos la masa de un bizcocho plancha y queremos hacer la técnica del tatuado en otro color, por ejemplo de cacao o con colorante alimentarios, podremos hacerlo quitándole a la harina un % de cantidad, por ejemplo: 30g de harina y 20g de cacao.