Rellenos pastelería

 YEMAS:

YEMA FINA: 

INGREDIENTES:

• 15 yemas de huevos
• 300g azúcar
• 150g agua

ELABORACIÓN:

En un rondón vamos a hacer un jarabe con el agua y el azúcar hasta que esté a punto de hebra floja (mojando un dedo en agua fría y pegándolo sobre otro  y al despegarlos formen un hilo fino). Este jarabe lo mezclamos con las yemas, que están sin batir, y lo mezclamos poco a poco. 

El resultado debe ser como una crema.

YEMA PASTELERA: Versión económica de la yema fina.

INGREDIENTES:

• 350g azúcar
• 150g agua
• 15g maicena
• 8 huevos
• Azúcar vainillado

ELABORACIÓN:

Al igual que en la yema fina, realizamos un jarabe y mientras que esté se hace, mezclamos los huevos, el azúcar vainillado y la maicena tamizada.

El jarabe lo añadimos a la mezcla anterior poco a poco.

El resultado es como una crema.

Estas dos elaboraciones sirven como relleno y para cubrir tartas, pasteles, etc.

TRUFA FRESCA:

INGREDIENTES:

• 500ml nata
• 200g chocolate de cobertura
• 50g azúcar

ELABORACIÓN:

Primero debemos fundir el chocolate de cobertura. Mientras empezamos a montar la mata en un recipiente con una varilla, cuando esté medio montada vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin parar de batir. Cuando esté la nata montada, añadiremos la cobertura poco a poco para que la nata no se corte.

Esta elaboración también sirve para rellenos de tartas, pasteles, etc.

CHANTILLÍ:

INGREDIENTES:

• 500ml nata 
• 100g azúcar

ELABORACIÓN:

Vamos a montar la nata, cuando esté a medio montar, añadimos el azúcar poco a poco sin parar de batir hasta que esté totalmente montada.

Y ya tendremos el chantillí preparado.