BOLLERÍA HOJALDRADA:

INGREDIENTES:

• 500g harina de fuerza
• 75g azúcar
• 35g yemas
• 60g mantequilla
• 12g sal
• 30g levadura
• 170g poolish (85g agua, 85g harina y 5g levadura)

ELABORACIÓN:

El primer paso es hacer el poolish, que tendremos que mezclar los ingredientes y dejar que fermente hasta que doble su volumen.

El segundo paso es hacer el volcán de harina e ir incorporando poco a poco los ingredientes, salvo, la mantequilla, y la sal y la levadura la integraremos al final del amasado.

 Dejamos reposar en bloque (con aceite de girasol y envuelto en papel film 30 minutos).

La mantequilla, tendremos que hacerla una capa fina como 1 cm con un rodillo, con cuidado de que no se derrita, para después hacer los pliegues.

El tercer paso es hacer los pliegues, primero debemos asegurarnos que la mantequilla esté fría, pues se podría derretir.

Estiramos la masa y encima colocamos la mantequilla.

Con la ayuda de un cuchillo marcamos por el centro a la mantequilla y doblamos. Con un rodillo cubierto un poco con harina estiramos la masa con cuidado de que la mantequilla no se salga.

Envolvemos en papel film y refrigeramos 10 minutos.

Volvemos a sacar la masa y dividimos la masa en tres partes para realizar el 1° pliegue sencillo:

Refrigeramos otra vez y volvemos a hacer un pliegue, pero esta vez doble:

Estiramos la masa todo lo que podamos hasta que quede una fina masa de 1 cm de grosor.

La dejamos envuelta en film en el timbre hasta el día siguiente a 4 °C.

Y ya tenemos nuestra masa hojaldrada preparada para hacer piezas como los croisants y napolitanas. 😍😍😍😍