PESCADO

 FIDEUÁ DE PESCADO Y MARISCO CON ALIOLI

INGREDIENTES:

• Sofrito (ajo, cebolla, pimiento verde, calamares y tomate)
• Fideos n°2 
• Fumet de la anterior elaboración (turbante de dorada + Cabezas de langostinos)
• Alioli (ajo y aceite)

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el fumet, que lleva agua, Cabezas de langostinos, hortalizas de condimentación, cabeza de dorada y sus espinas)

2. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras del sofrito en brunoisse. En un sauté grande, ponemos el ajo, la cebolla, el pimiento y por último los calamares en paisana y cuando esté tierno añadimos el tomate y dejamos que reduzca. 

3. En una sartén tostamos los fideos y cuando estén los mezclamos con el sofrito, mojamos con el fumet y cuando esté a medio cocer añadimos los langostinos.

4. Mientras esto se hace, preparamos el alioli, en un vaso de la turmix ponemos el ajo, una pizca de sal, y con  la batidora de mano sin mover del sitio batimos y cuando empiece a emulsiones el ajo añadimos en hilo el aceite y cuando esté emulsionado del todo, añadimos unas gotas de zumo de limón.

Pasamos al emplazado:

Una capa de fideuá y por encima ponemos una capa de alioli. Si queremos, podemos quemar con el soplete un poco el alioli para que quede tostado.

¡¡Y ya tenemos nuestro fideuá de pescado y marisco listo!! 😍😍😍😍