PESCADOS

BACALAO CONCITADO, PARMENTIER TRUFADO, TAGLIATELLE DE ZANAHORIA Y CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES:

• Bacalao
• Zanahoria
• Lonchas de jamón
• Patatas
• Trufa
• Mantequilla
• Leche
• Sal C/s
• Pimienta negra
• Aceite C/s

ELABORACIÓN:

1. Confiamos el bacalao en pequeñas piezas, que cubra el aceite y lo hacemos a 70-80°C, no debe pasar de esta temperatura ya que se pasaría de hecho. 

Truco del almendruco: sabremos que el bacalao está hecho cuando sus láminas se puedan separar.

2. Lavamos, pelamos y cocemos las patatas para hacer el puré parmentier.

3. Lavamos, pelamos y cortamos en láminas las zanahorias. Las cocemos al vapor y aliñamos con un poco de mantequilla.

4. Mientras tanto, hemos puesto en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado las lonchas de jamón para que se haga el crujiente, a 120°C durante 30 minutos o hasta que veamos que están bien recias y no muy húmedas.

5. Pasamos por el pasapuré las patatas y hacemos un baño María para hacer el parmentier: añadimos la leche, la sal, la pimienta blanca y la salsa de trufa (dos cucharaditas).

Quedará así:

Nos disponemos a emplatar:

Una capa de parmentier trufado, sobre él tres trozos de bacalao confitado, sobre él crujiente de jamón y acompañando tagliatelle de zanahoria.

¡¡Ya tenemos nuestro bacalao preparado!! 😍😍😍😍