PESCADOS

 PASTEL DE MERLUZA, ENSALADA DE BROTES Y ESPUMA DE REMOLACHA.

INGREDIENTES:

• Merluza
• Para el pastel: 1l de nata + merluza, 8 huevos, sal y pimienta blanca
• Espuma: 8 hojas de gelatina por litro de remolacha
• Ensalada: brotes, cebolla, tomate y vinagreta

Recuerda que las proporciones son en función a la cantidad de merluza que tengamos.

PRE ELABORACIÓN:

1. Limpiar, eviscerarla la merluza, sacar los lomos y triturarlos para después hacer el pastel de pescado.

2. Poner las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

3. Lavar los brotes, lavar, pelar y cortar la cebolla y el tomate en paisana.

4. Lavar, cortar los tallos de la remolacha y cocer.

ELABORACIÓN: 

1. Mezclamos los huevos, la merluza, la nata y sazonamos con sal y pimienta blanca, y metemos en flarenas pequeñas y lo cocemos al baño María.

2. Trituramos la remolacha cocida y le añadimos las hojas de gelatina (encolar).

La remolacha la metemos en un sifón y lo utilizaremos en el momento de emplatar, debe estar frío.

3. Hacemos la vinagreta: 1 parte de vinagre por 3 de aceite, con sal y pimienta, mezclamos y se la añadimos a los brotes, la cebolla y los tomates.

EMPLATADO:

En un plato, desmoldamos el pastel de merluza y lo ponemos con base y encima la espuma de remolacha (el sifón debe estar completamente vertical al plato) y al lado la ensalada.

¡¡Y ya tenemos nuestro pastel de merluza!! 😍😍😍😍