POSTRES NAVIDEÑOS

 ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

Ten en cuenta que estás cantidades se pueden adaptar

1. 1430g harina de fuerza
2. 240g azúcar
3. 400g masa madre
4. 12 huevos
5. 800g mantequilla o AOVE
6. 42g sal
7. 80g levadura
8. Ralladuras c/s
9. agua de azahar c/s
10. Ron c/s

Para decorar el roscón: fruta escarchada, almendras en granillo (que las podemos tostar en el horno) y azúcar humedecida.

ELABORACIÓN: 

1. Hacer un volcán con la harina y añadimos los huevos, la masa madre y el azúcar, las ralladuras, agua de azahar y ron. Amasamos y dejamos reposar.

2. Añadimos la mantequilla fundida en 3 veces. Después de cada vez dejamos que repose la masa.

3. Añadimos la sal y la levadura, volvemos a amasar y debemos tener en cuenta que la temperatura final del amasado debe ser 22ºC.

La masa estará lista cuando comprobemos con un trocito de masa al estirarlo y que no se rompa haciendo círculos con los dedos, eso querrá decir que el gluten está totalmente desarrollado.

Extendemos la masa en una cubeta y lo tapamos con un trapo para que fermente.

Damos forma de roscón a la masa.

Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo. Pintamos el roscón con huevo, ponemos la fruta escarchada, el azúcar humedecido y las almendras tostadas.

Ponemos el roscón en una bandeja gastronorm con papel de horno, ponemos la temperatura a 180ºC y lo cocemos 20 minutos.

Retiramos el roscón y dejamos que enfríe. Lo cortamos por la mitad y lo rellenamos de nata montada.

BOLITAS DE COCO

INGREDIENTES: 

1. 250g 
2. 300g leche condensada
3. Cobertura de chocolate.

ELABORACIÓN:

Mezclamos los dos ingredientes, amasamos y hacemos bolitas de 15g. Lo tenemos en el refrigerador para que se enfríen.

Derretimos la cobertura de chocolate al baño María y pasamos las bolitas de coco por el chocolate fundido y enfriamos.

Ya tenemos nuestras deliciosas bolitas de coco listas!!! 😍😍😋😋

BOMBONES

INGREDIENTES:

1. Cobertura de chocolate
2. Trufa blanca para el relleno: 200g chocolate blanco, 100g nata, peta Z

ELABORACIÓN:

Fundir el chocolate a 45ºC, bajamos la temperatura del chocolate a 27ºC y volvemos a subir a 31-32ºC, para poder utilizarlo. Forramos el molde con el chocolate, le damos la vuelta al molde para que escurra y quede una capa fina de chocolate, dejamos que enfríe.

Mientras hacemos la trufa blanca:

Ponemos a hervir la nata, añadimos el chocolate blanco poco a poco, removemos y añadimos los peta z. Dejamos que enfríe y lo ponemos en una manga pastelera.

Rellenamos los moldes con la trufa y ponemos otra capa de chocolate.

Refrigeramos para el día siguiente poder desmoldarlos bien.

Ya tenemos listos nuestros bombones de trufa blanca! 😍😍😍😍😋😋

TRUFAS

INGREDIENTES: 

1. 300g chocolate negro
2. 200g nata
3. Brandy
4. Ralladura de naranja

ELABORACIÓN:

Sigue el mismo procedimiento que la trufa blanca anterior con la diferencia de que se la mezcla se pasa por cacao en polvo y por fideos de chocolate.

ROCAS SUIZAS

INGREDIENTES:

1. 200g almendra granillo
2. 175g azúcar
3. 175g cobertura
4. 40g cereales

ELABORACIÓN:

Hacemos caramelo con el azúcar y lo juntamos con la almendra de granillo.

Fundimos el chocolate de cobertura y enfriamos. 

 

Para hacer las rocas suizas blancas o con leche la proporción de chocolate blanco o con leche es de 200g y se sigue el mismo procedimiento.

MAZAPÁN

INGREDIENTES:

1. 200g almendra molida
2. 200g azúcar glass
3. 1 clara de huevo

ELABORACIÓN:

Mezclamos los ingredientes y amasamos. Le damos la forma que más nos guste. 

Pintamos con huevo y horneamos hasta que dore a 200ºC.

TURRÓN YEMA TOSTADA

INGREDIENTES:

1. 125g azúcar
2. 40g agua
3. 250g almendra molida
4. 3 yemas de huevo
5. canela
6. ralladura de limón

ELABORACIÓN:

Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y añadimos las yemas.

Añadimos las almendras molidas, junto con la ralladura de limón y la canela, lo mezclamos y lo ponemos en un molde cubierto con papel de horno y dejamos que repose 24 horas.

Para finalizarlo, espolvoreamos azúcar por encima y lo tostamos con un soplete o con el grill del horno.