Carne

 TALLÍN DE POLLO 🐔

Para esta elaboración necesitamos hacer varias elaboraciones, como son:

PAN COMÚN: Ingredientes: 

1. 1kg de harina 
2. 550g de agua y 50g AOVE
3. 20g sal
4. 20g levadura

Elaboración: 

Hacer un volcán con la harina, añadir el agua templada junto con el aceite, añadimos la sal. Lo mezclamos todo muy bien y añadimos la levadura. Amasamos hasta que veamos que la masa ya no se queda pegada  a los dedos y lo extendemos en una bandeja y tapamos con film transparente.

TALLÍN DE POLLO:  Ingredientes:

1. Cebolla
2. Pollo sin hueso
3. Vino dulce
4. Almendras
5. Ciruelas pasas
6. Canela
7. Ras el hanout.

Elaboración: 

El primer paso que debemos hacer es deshuesar el pollo y trocearlo.

En una sartén con aceite lo salteamos y añadimos las ciruelas pasas (picaditas en brunoisse o lo más pequeño posible), las almendras (enteras) y el vino dulce. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco a fuego medio, hasta que el vino haya evaporado.

Una vez que esté así, y tengamos la cebolla caramelizada casi, añadimos la cebolla a la elaboración anterior:

El siguiente paso es encamisar un molde de flan de huevo con la masa de pan común y añadir el tallín de pollo:

Y cerramos la elaboración con la masa y lo desmoldamos: 

Lo pintamos con huevo y horneamos hasta que quede bien dorado.

Mientras tanto haremos como guarnición de este tallín: 

Crujientes de zanahoria: se deshidratan en el horno y después se fríen.

Zanahorias glaseadas: Tornear las zanahorias, cocer con mantequilla, agua, sal y un poco de azúcar. Dejamos que evapore el agua y esperamos hasta que cree un jarabe. Quedarán doradas y brillantes.

Como salsa utilizaremos una demi glass de ave. Para saber como se hace nos podemos pasar por la primera entrada de blog: "Fondos".

Sacamos de horno el tallín de pollo y emplatamos: 

Y ya podemos disfrutar de nuestro tallín de pollo delicioso! 😍😍😍😍😍